美食家庄祖宜出手救急节庆大餐来也

美食家庄祖宜出手救急节庆大餐来也

这些年一直随美国外交官夫婿旅居世界各地的庄祖宜,愿意献出她的首度跨界合作,其来有自,庄祖宜坦言:「第一次与何奕佳碰面,听到她对食材如数家珍,鸡是站在树枝上睡觉、猪又是如何生活的,从她的话语里我知道她是真的了解每个环节,所以才敢放心地跟永丰余的Green & SAFE合作。」

「等到合作真正开始,我发现,他们是从孵鸡蛋开始,一直到鸡只养成都全程掌控,何奕佳还说,用最好的食材来做,如果没有,Green & SAFE就现在开始养,这对我来说,是梦寐以求的合作机会。」

庄祖宜(左)与何奕佳(右)的理念相同,合作自然愉快。

所以,早在耶诞节之前半年,人还在印尼的庄祖宜,就开始设计菜单,自己在家试做,家中老公与两个儿子自然是她的白老鼠,庄祖宜笑着补充说:「菜单里有一道小里肌肉,我试了好几次,家人都吃到怕,而且要在回教国度取得猪肉,基本上就是很困难的一件事。」

即使食材取得不易,中间又碰上庄祖宜的外交官老公被派任到中国,全家必须跟着打包搬家,兵荒马乱中,庄祖宜还是开出了漂亮的菜单,包括「法式经典油封鸭腿」「小里肌肉捲镶菠菜蘑菇馅」「奶油焗烤马铃薯」「白豆蔬菜汤佐罗勒青酱」,再搭上农人餐桌亲子餐厅限定推出的「芥末籽蘑菇咕咕鸡麵」,这一桌大餐,汤品、主菜、配菜、主食都齐了,只要再拌个沙拉、买个甜点就大功告成。

曾在二星餐厅厨房工作的庄祖宜,跟你我一样,最担心冷冻过的食物复热后是否真能维持原有口感,所以在设计时,特别思考食材与工序,考虑到解冻复热过程,因此坚持用优质食材,并将调味做好做足,务必要让吃的人,完全感觉不出这是冷冻食品。

庄祖宜在现场示範烹饪过程,确实相当简单。

拿「法式经典油封鸭腿」来说,庄祖宜用宜兰的樱桃鸭,以法式古法盐渍风乾后,浸泡在鸭油与香料里,再低温烘烤至酥烂,这本来就是欧洲人的保存食,如今冷藏技术普及,解冻也完全不会影响肉质口感,上桌前只需要将鸭皮煎或烤至酥脆,滴几滴巴萨米可醋搭配生菜沙拉,或拆丝拌饭拌麵,剩下的鸭油也可留着炒菜。

解冻「法式经典油封鸭腿」后,只要将表皮煎酥即可上桌。(590元/500g、两只鸭腿)

至于源自南法乡间的「白豆蔬菜汤佐罗勒青酱」,则是以鸡汤炖煮多种有机蔬菜与白豆,传统上,这道汤会与火腿或腌肉一起烹煮,让白肉吸足肉汁菁华,庄祖宜选用切小丁的金华火腿提鲜,另外还準备了即使冷冻也不会变色的「罗勒青酱」,食用前淋在汤上,味觉的层次感非常明显,平常家里冰箱放一包,冷冷冬日里,一碗热汤配几块麵包,也是简单满足的一顿饭。

复热后淋上罗勒青酱的「白豆蔬菜汤佐罗勒青酱」,口感很有层次,适合冬日里暖和享用。(320元/1人份、530元/2人份)

看似简单,很多人喜欢却很难做得好吃的「奶油焗烤马铃薯」,也在这次的菜单上,庄祖宜说,越简单的菜越需要好的原料,还好Green & SAFE提供了法国进口的奶油、鲜奶油、安心天然鲜奶与丹麦的Mozzarella起士,淋在层叠的马铃薯片上,以蒜茸、荳蔻调味,百搭又不抢戏,随时随地可以上场救援。

「奶油焗烤马铃薯」用上好原料製成,吃得出品质。(390元/560g)

至于最有耶诞餐Fu的「小里肌肉捲镶菠菜蘑菇馅」,设计过程最折磨庄祖宜全家,她反覆思考该慢炖或慢烤,该选大里肌、小里肌还是梅花肉?如果今年4到5月有留意过庄祖宜FB的人,该会想起当时的内容满是各种肉捲,当然,庄祖宜的老公、儿子也吃到怕。

最后她敲定用小里肌,这是猪身甚最瘦而嫩的一块肉,取自Green & SAFE选育的台湾老品种正黑猪,饲料与运动量都特别讲究,连带让肉质显得紧緻而有弹性。她以肉重1%的精準盐量搭配香料生腌,让里外鹹度恰到好处,并使肌肉组织丰盈保水,即使是厨房里的新手拿这块生肉去焗烤也万无一失,加上里头镶了馅料,并以棉线捆扎定型,相当有专业感,光是视觉就相当满足,口感也在水準之上。

最有节庆感的「小里肌肉捲镶菠菜蘑菇馅」,适合当假日餐桌的主菜。(780元/720g)

等菜单设计完成,庄祖宜便将接下来的工作移交给Green & SAFE经验丰富的中央厨房,中间她飞回台湾试吃,发现口味跟她设定的几乎没有差别,于是,在8个月的筹备之后,全新的「省时达人」系列便顺利登场了。

庄祖宜很在意食材品质,推出这一系列后,她只恨自己人在成都,订不到这些优质好货。全家便利商店 E-Retail事业部部长林志清(左起)、美食家庄祖宜、永丰余生技总经理何奕佳、主厨蔡瑞郎携手把做菜的程序变简单了。

在我看来,庄祖宜等于代替大家把料理中最麻烦的步骤都完成了,她以忙碌的厨房高手立场出发,即使是很会做菜的人,但也可能没时间做油封、慢烤、熬汤、捆扎等步骤,买这些半成品回家后,只需要香煎、焗烤、加热等简单加工,手脚俐落的话,不出30分钟,一道道好菜便可接连上桌。

庄祖宜也笑说,要不是自己远在成都,订不到GREEN & SAFE的产品,她也很想买几包放在冷冻库,想吃时随时可以吃得到。今年的耶诞、跨年都恰逢週末,最适合三五好友欢聚共度,如果没订到餐厅,不如自己动手料理吧!

在农人餐桌或Green & SAFE的门市、官网都买得到「省时达人」系列产品。美食家庄祖宜省时达人系列╳Green & SAFE农人餐桌网址:GREEN&SAFE电话:0800-588-915、0800-280-281备注:目前在Green & SAFE的信谊、东门、延吉、士东、星云门市、官网、齐民东门市集、农人餐桌、全家行动购App上都可买到庄祖宜的省时达人系列。
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